Schimmelbestendigheid is een belangrijk aspect in de voedingsindustrie, juist bij bakkerijen, vanwege voedselveiligheidsnormen zoals de British Retail Consortium (BRC) Global Standard for Food Safety, versie 7 (BRC 7). In de oorspronkelijke projectbeschrijving werd Inducoat Fungi daarom voorgeschreven als schimmelbestendige wand- en plafondafwerking; de kit werd daarnaast veelvuldig in rijkasten toegepast.
Schimmels gedijen goed in vochtige omgevingen. Hoewel een geschikte luchtvochtigheid in bakkerijen kan helpen om de groei van schimmels te beperken, is extra rugdekking in de vorm van een schimmelbestendige wand- en plafondafwerking relevant.
Bakkerijen moeten ervoor zorgen dat ingrediënten, halffabricaten en eindproducten correct worden opgeslagen en bewaard om schimmelgroei te voorkomen. Dit omvat het vermijden van vochtige omstandigheden, het handhaven van geschikte temperaturen en het minimaliseren van de blootstelling aan lucht. De projectkeuze voor een schimmelbestendige afwerking van Inducoat was onderdeel van die bredere aanpak.
Training en bewustwording bij de technische dienst bleken op dit project eveneens belangrijk. De schimmelbestendige coatings en kit van Inducoat zijn niet altijd bekend. “De uitleg en de referenties bleken belangrijk voor het juiste gevoel bij dit project”, aldus Peter van der Pennen.
Het oorspronkelijke project beschreef een doordacht schimmelbestendig systeem en aandacht voor BRC 7 als manieren om de hygiëne te bevorderen en besmettingsrisico’s in de bakkerij te beperken.
BRC 7 is een certificeringsstandaard voor voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagement op voedselproducerende locaties; locatiecertificering is geen productcertificering of garantie van hygiëne. Inducoat Fungi beschermt uitsluitend de droge verffilm tegen aantasting door schimmels. Een schimmelbestendige afwerking is één materiaalkeuze binnen de bredere beoordeling van processen, infrastructuur en hygiënepraktijken en stelt op zichzelf geen BRC 7-conformiteit vast.
