Schimmelbeständigkeit ist ein wichtiger Aspekt in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in Bäckereien, aufgrund von Lebensmittelsicherheitsstandards wie dem Global Standard for Food Safety des British Retail Consortium (BRC), Version 7 (BRC 7). In der ursprünglichen Projektbeschreibung wurde Inducoat Fungi daher als schimmelbeständige Wand- und Deckenbeschichtung vorgeschrieben; der Dichtstoff wurde außerdem häufig in Gärschränken eingesetzt.
Schimmel gedeiht in feuchten Umgebungen. Obwohl eine geeignete Luftfeuchtigkeit in Bäckereien dazu beitragen kann, das Wachstum von Schimmel zu begrenzen, ist ein zusätzlicher Schutz in Form eines schimmelbeständigen Wand- und Deckenbelags relevant.
Bäckereien müssen sicherstellen, dass Zutaten, Halbfertigprodukte und Endprodukte korrekt gelagert und aufbewahrt werden, um Schimmelwachstum zu vermeiden. Dazu gehören das Vermeiden feuchter Bedingungen, das Einhalten geeigneter Temperaturen und das Minimieren der Luftexposition. Die projektspezifische Wahl einer schimmelbeständigen Beschichtung von Inducoat war Teil dieses umfassenderen Ansatzes.
Auch Schulung und Sensibilisierung des technischen Dienstes erwiesen sich bei diesem Projekt als wichtig. Die schimmelbeständigen Beschichtungen und Dichtstoffe von Inducoat sind nicht immer bekannt. „Die Erläuterungen und Referenzen waren wichtig, um bei diesem Projekt das nötige Vertrauen zu schaffen“, so Peter van der Pennen.
Das ursprüngliche Projekt beschrieb ein gut durchdachtes schimmelbeständiges System und die Beachtung von BRC 7 als Möglichkeiten zur Förderung der Hygiene und zur Begrenzung von Kontaminationsrisiken in der Bäckerei.
BRC 7 ist ein Zertifizierungsstandard für Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement an Lebensmittelproduktionsstandorten; die Standortzertifizierung ist keine Produktzertifizierung oder Hygienegarantie. Inducoat Fungi schützt lediglich den trockenen Farbfilm vor Pilzbefall. Eine schimmelbeständige Oberfläche ist eine Materialauswahl im Rahmen der umfassenderen Bewertung von Prozessen, Infrastruktur und Hygienepraktiken und stellt an sich noch keine BRC 7-Konformität dar.
