Lebensmittelsicherheitsnormen befassen sich mit der Umgebungshygiene, einschließlich Wänden und Decken. Selbst glatte Oberflächen (wie Sandwichpaneele) können “Mikroschäden” aufweisen: mikroskopische Kratzer, in denen sich Mikroorganismen ansiedeln. Normen wie HACCP, BRC, ISO 22000, IFS, FDA und GMP verweisen auf Instandhaltung, Reinigung und geeignete Materialien — und immer häufiger ergänzend auf mikrobenbeständige Beschichtungen.
Was sind Mikroschäden?
Auch eine glatte Oberfläche kann für bakterielle Kontamination anfällig sein. Mikroschäden sind mikroskopische Kratzer oder Beschädigungen — oft unsichtbar —, in denen sich Bakterien ansiedeln und vermehren und die Feuchtigkeit und Nährstoffe zurückhalten: ideale Bedingungen für Schimmelwachstum. Sie entstehen durch Verschleiß infolge von Geräten, Reinigung oder mechanischer Beschädigung, sind schwer zu erkennen, stellen aber ein Risiko dar.
Was die Normen besagen
- HACCP — Ermittlung und Beherrschung aller Gefahren, einschließlich Mikroschäden, die zu Kontamination führen können; schützende (mikrobenbeständige) Beschichtungen sind eine der möglichen Kontrollmaßnahmen.
- BRC — betont Hygienezonen und die Instandhaltung der “Bausubstanz” (Klausel 4.4): Kontrolle und Reparatur von Schäden an Wänden, Böden und Decken; mikrobenbeständige Beschichtungen können auch auf scheinbar glatten Oberflächen einen Mehrwert bieten.
- ISO 22000 — hygienegerechte Gestaltung mit glatten, nicht absorbierenden, reinigungsfähigen Oberflächen; immer mehr Architekten entscheiden sich für behandelte Oberflächen.
- IFS Food — Anforderungen an Bau und Ausstattung (Klausel 4.1), um Kontamination zu verhindern; unterstützt beständige Beschichtungen, auch auf glatten Oberflächen.
- FDA Food Code (USA) — rechtzeitige Reparatur beschädigter Oberflächen (Risse, Kratzer), mit Schwerpunkt auf Lebensmittelkontakt.
- GMP — Hygiene der gesamten Anlage durch gute Instandhaltung, Reinigung und Prävention; Qualitätsmanager entscheiden sich in der Praxis häufig für beständige Beschichtungen als zusätzliche Absicherung.
Die Rolle mikrobenbeständiger Beschichtungen
Alle Normen verweisen auf geeignete Materialien, Inspektion und Reinigung. Neue Erkenntnisse erkennen Mikroschäden zunehmend an. Die Wirkung der mikrobenbeständigen Beschichtungen von Inducoat ist auf die Beständigkeit des trockenen Beschichtungsfilms gegen Mikroorganismen begrenzt; dies ist keine Aussage über den Raum oder den Untergrund. Sie machen Oberflächen leichter zu reinigen und weniger anfällig dafür, Schmutz festzuhalten, können den Bedarf an intensiver chemischer Reinigung verringern (kostensparend und umweltfreundlicher) und unterstützen so die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsnormen — als Ergänzung zu Reinigung und Instandhaltung, nicht als deren Ersatz.
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